MU/unche#I Residuo que queda del tratamiento de granos como el arroz y el maíz; del fique o del cuero, el cual puede ser utilizado para la preparación culinaria o la producción agrícola e industrial. En general, residuo de algo que se desecha.
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Var. junche, jucha.
- I. s. m. Residuo que queda del tratamiento de granos como el arroz y el maíz; del fique o del cuero, el cual puede ser utilizado para la preparación culinaria o la producción agrícola e industrial. En general, residuo de algo que se desecha.
- Datos adicionales:
Comentarios: Según la información recolectada, dos de los tres contextos en los que se registra la palabra “unche”, han asegurado la formalización y posteridad de la palabra en el lenguaje técnico encontrado en textos guía publicados por entes gubernamentales. Estos dos contextos son las industrias del fique y del cuero. Contrariamente a esto, el contexto de la molienda de maíz o arroz ha perdido vigencia porque como dijeron unas hablantes provenientes de Turmequé y de Suesca: “Ya nadie muele. Uno compra ya molido.” Lo que hace que el unche se vuelva un fenómeno raro de ver o del pasado.
Entonces, comenzando por el unche de los granos, hemos sabido gracias a algunas hablantes del municipio de Turmequé que este se trata de la parte gruesa de la harina, cernidura o afrecho de los granos, especialmente del maíz con cuyo unche se solían preparar ciertos platos que perdieron relevancia en la actualidad. Así pues, estas hablantes concuerdan con una de Ráquira, una de Duitama y otro de Ubaté en que el unche de maíz, actualmente en sus municipios, se ve rara vez por la falta de molienda y que este sirve como alimento para los pollos -es decir como desecho orgánico- o como ingrediente para espesar la sopa para perros y cerdos. Sin embargo, las hablantes de Turmequé recuerdan que, antiguamente, se solía utilizar como ingrediente para la preparación de la mazamorra dulce y de la sopa de piste. Esto último lo confirma también una hablante de la vereda Tausaquira en Suesca, quien menciona el residuo de masa de maíz que se dejaba fermentar para la sopa de piste, pero que no reconoce la palabra “unche” como tal.
Y entonces, ¿Cómo se hacían estos dos platos? Se molía el maíz con el fin de obtener su masa y, para aprovechar lo que quedaba después de colar esa masa, se sacaba su unche para dejarlo reposar unos días (entre 3 y 8) al cabo de los cuales se molía de nuevo. Finalmente, la masa resultante se utilizaba tanto para la mazamorra dulce, a la que se le echaba panela, como para la sopa de piste de la cual era el principal ingrediente.
Ahora, en cuanto al sector de la industria del fique, Diana Giraldo, la Guía Ambiental del Subsector Fiquero y dos hablantes de Turmequé, quienes distinguen entre “unche” de maíz o café y “jucha” de fique, concuerdan en que el unche de fique es el residuo sólido y líquido proveniente del procesamiento del mismo con fines comerciales. Según las hablantes mencionadas, la jucha no tenía ninguna utilidad, contrariamente a lo que dice la guía del sector fiquero mencionada anteriormente, para la que el unche sí puede ser aprovechado, como ha sido el caso en varios municipios santandereanos, para la realización de abono orgánico fermentado el cual es utilizado para fertilizar el terreno donde se cultiva el mismo fique.
Finalmente, en el sector de las curtiembres, el unche es el residuo de tejido adiposo subcutáneo retirado del cuero y el cual representa entre el 20 y 35 % del peso inicial de la piel, esto según el Diccionario Abierto de Español. Este unche puede ser utilizado en la fabricación de gelatinas, juguetes animales, jabones e, incluso, colágeno hidrolizado en la industria cosmética, como lo indica la Guía de Producción más Limpia para el Sector Curtiembres de Bogotá.
Localización diatópica: Machetá, Ubaté, Carmen de Carupa (Cund), Chinavita, Guayatá, Garagoa, Guateque, La Capilla, Sutatenza, Tibirita, Turmequé, Ráquira, Ramiriquí, Monguí, Duitama, Paipa, Sogamoso, Moniquirá, San Mateo (Boy), Onzaga, San Joaquín, Mogotes, Curití, Aratoca, San Gil (Sant).
Campos semánticos: Alimento, Materia orgánica, Desecho.
Registrado anteriormente por:
- Alcaldía Mayor de Bogotá D.C. (2015). Guía de producción más limpia para el sector curtiembres de Bogotá. Enfoque en vertimientos y residuos. Secretaría Distrital de Ambiente.
- Diccionario Abierto de Español. Definición de unche. Tomado de: https://www.significadode.org/unche.htm
- Dirección de Desarrollo Sectorial Sostenible. (2006). Guía Ambiental del Subsector Fiquero. Tomado de: http://bibliotecadigital.agronet.gov.co/bitstream/11348/6697/1/2007222154336_GuiaAmbientalFiquera2006.pdf
- Giraldo Gallego, Diana. (2012). Préstamos de origen muisca en Cundinamarca y Boyacá. Tomado de la biblioteca digital de la Universidad de Antioquia: http://bibliotecadigital.udea.edu.co/bitstream/10495/3985/1/GiraldoDianaA_2012_PrestamosOrigen.pdf
- Gómez, J. M. & Gómez Aldana, D. F. Lista de probables muisquismos. Grupo de Investigación Muysccubun. 2008 - 2018.